期刊简介

               本刊刊登校内、外有关基础医学、临床医学、预防医学和药学的论著、经验交流、综述等方面的文稿。                

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  • 杂志名称:内蒙古医科大学学报杂志
  • 主管单位:内蒙古医科大学
  • 主办单位:内蒙古医科大学
  • 国际刊号:2095-512X
  • 国内刊号:15-1364/R
  • 出版周期:双月刊
期刊荣誉:Caj-cd规范获奖期刊期刊收录:国际药学文摘, 维普收录(中), 知网收录(中), 国家图书馆馆藏, 万方收录(中)
内蒙古医科大学学报杂志2009年第03期

番茄红素的稳定性研究

杨万政;常华;杜晓鸣;李金淑

关键词:番茄红素, 吸光度, 稳定性
摘要:目的:研究番茄红素的稳定性.方法:对有机溶剂、光、热、还原剂、食品添加剂、金属离子等可能对番茄红素稳定性造成影响的因素,进行综合研究.结果与结论:番茄红素在各种有机溶剂中的稳定性各不相同,在正己烷、石油醚中较为稳定,在氯仿、二氯甲烷中的稳定性较差.其耐光性、耐热性较差,对氧化剂十分不稳定,对Fe3+等离子的稳定性较差,而对还原剂、食品添加剂、Mg2+、Na+等离子较稳定.